Depuis bientôt 25 ans, Bellota-Bellota® s’est imposée comme la référence européenne du jambon ibérique d’exception. Née en 1995 sous l’impulsion de Philippe Poulachon, fondateur de la maison Byzance, la marque repose sur un credo fort : « Bellota-Bellota commence là où les autres jambons s’arrêtent ». Son ambition ? Offrir une expérience sensorielle inégalée, fondée sur l’émotion gustative, mêlant excellence espagnole et raffinement français.

Affiné sous le soleil andalou, le jambon Bellota-Bellota séduit par sa complexité aromatique et sa texture fondante. Mais au-delà de la dégustation, c’est toute une histoire de passion, de précision et d’engagement qui se cache derrière chaque tranche. Les porcs ibériques sont rigoureusement sélectionnés dans quatre grandes régions espagnoles. Chaque jambon est traçable, du pourcentage de race ibérique (100 % pour les Grands Crus) à son taux d’acide oléique, jusqu’aux détails de son affinage en montanera.

Ce travail d’orfèvre, mené depuis plus de 20 ans, se prolonge dans les 12 comptoirs de dégustation Bellota-Bellota®, où l’on retrouve ce joyau gastronomique, notamment dans les aéroports français. Une attention particulière est portée aux partenaires producteurs, mais aussi à une clientèle exigeante, curieuse de découvertes et d’expériences culinaires rares.

Un art de vivre salué par les plus grands chefs
La marque a conquis les plus grandes tables françaises et internationales. Guy Savoy, Pascal Barbot, Frédéric Anton, Gérald Passédat, Reine Sammut, mais aussi des figures internationales comme Virgilio Martinez ou Alvin Leung, ont créé des recettes d’exception autour du jambon Bellota-Bellota. Ce savoir-faire est aujourd’hui célébré dans le livre «Une passion ibérique» (éditions La Martinière), véritable hommage au cochon ibérique, à la dehesa et à l’art de l’affinage.

Une collection gourmande aux accents ibériques
Autour du jambon, la gamme Bellota-Bellota s’est étoffée de produits marins et d’épicerie fine rigoureusement sélectionnés :
• Trésors de la mer : anchois à l’huile d’olive Arbequina, ventrèche dethon blanc et rouge, et le poulpe au naturel, produit star de lamarque.
• Légumes marinés : poivrons, olives, artichauts, ail confit…
• Fromages espagnols : dont la célèbre Torta, à la texture incroyablement crémeuse.
• Huiles d’olive, vinaigres, caviars frais (Baeri), et tarama déclinés nature, au yuzu ou à la truffe.

Enfin, pour accompagner ces mets, Bellota-Bellota propose une sélection pointue de vins ibériques, des grandes maisons de la Rioja à la Ribera del Duero, comme le mythique Vega Sicilia. Plus qu’un produit, Bellota-Bellota® incarne un art de vivre, porté parla passion du goût, l’exigence du détail et la richesse d’un patrimoine culinaire unique.