Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de maquereau sans la peau
1 betterave crue
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de poivre noir
50 g de gros sel
20 g de sucre roux
2 branches d’aneth haché

Préparation

1. Une semaine avant, placer les filets de maquereau au congélateur afin de les consommer crus ou peu cuits en toute confiance. Les décongeler au moins une heure avant de les préparer.
2. Dans une poêle, faire chauffer à sec les graines de coriandre, de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
3. Écraser au pilon les graines torréfiées et les incorporer au mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
4. Disposer les filets côté peau dans un plat creux et les recouvrir uniformément de sel épicé.
5. Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
6. Le lendemain, rincer rapidement les filets et les recouvrir d’une couche régulière de betterave hachée finement.
7. Filmer et laisser reposer 24 heures au froid.
8. Enlever la betterave et déguster les filets en tranches fines avec une sauce au yaourt et aneth frais.